夫妻肺片是一道传统川菜，属于川菜系。此菜选料精细、卤味独特，以牛肉、牛杂、牛肉为主料，辅以花椒面、辣椒油、姜末、芝麻等佐料调配而成。此菜在四川地区很受欢迎，曾被选为国宴菜。夫妻肺片源自于四川自贡地区的一对夫妻档，用牛、羊肉为主要原料加工制作而成的凉菜。一般用牛心、牛舌、牛头皮、牛肚、大骨头、牛肉等为原料制做而成；同时选用牛内脏等辅料，配以辣椒油与花椒面作佐料调制而成口味麻辣鲜香的夫妻肺片菜式。
1、将牛肉煮熟后，用刀切成小块，加入调料拌匀腌制。
牛肉切成1厘米见方的块；牛心、牛舌下分别切成小片备用；牛肚下和牛心分别用清水洗净，牛心切成1厘米见方的块；将葱、姜、八角、桂皮、香叶洗净；下入处理好的牛肉倒进去翻炒1分钟左右；加入花椒面炒香；加入一勺酱油炒匀。
2、锅中放油烧热，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味后，倒入牛肉和卤水熬煮至七八成熟，捞出待用。
在锅中放入少量油，油温升高后放入蒜瓣、姜丝、葱结炒香。倒入干辣椒煸炒出香味后倒入卤水（每斤卤水要用1.5斤以上的量）熬制时间:1-2小时。牛杂和卤牛肉的配方：牛肉400克（卤水要分三次用完）、牛肚（150克）、猪心（50克）、牛舌（100克）、牛头皮（200克）、牛心（100克）、牛肚（200克）、大骨头（300克）、卤水卤牛肉300克（卤到半熟即可）。辅料：八角15克（八角花椒等八角均可);桂皮15克；香叶15克（香叶八角是专门用来炒制香料的);红油20克（红油也可放豆瓣酱);熟芝麻30克数（根据口味可适量增加）。
3、锅中留底油，下入姜与葱炒香后倒入八角、桂皮、香叶炒出香味后倒入泡红辣椒、花椒炒香后倒入肺片翻匀，再调入适量酱油拌匀后盛入碗中。
其成品色泽红亮，牛肉质嫩，卤汁香浓，口味麻辣鲜香。夫妻肺片的历史悠久，据史料记载在清朝末年有一对夫妻做生意十分困难，每天要打三份工。两人因为制作肺片手艺精湛，受到很多人的喜欢，在街边开了一家小摊售卖。虽然生意惨淡，但是二人却很用心制作着自己的招牌名菜“牛杂凉拌肺片”。此菜选用新鲜原料煮制而成，牛肉、牛杂色泽红亮、麻辣鲜香、卤汁香浓、咸淡适口。其味咸鲜爽口、麻辣清香、酥烂味美、麻辣醇厚而不腻人。
