夫妻肺片是成都名菜，始创于清朝光绪年间，由张田华夫妇创制，人为张田华，用牛心，牛肚，牛肉，牛舌以及牛肚里的内脏等材料进行卤制，而后将其进行分类整理后出售，并命名为“夫妻肺片”，其味麻辣鲜香，原料多样，烹调方法独特。其流传至今，已有200多年的历史，曾获得“中华名小吃”称号。一说起夫妻肺片就想到了前几天跟朋友去吃时看到美食推荐的美食小吃在做，因为是在网上查了一下才知道做这道美食需要用到肺，这个肺是啥呢??~!?????!???,?????!??看了这个资料才知道原来做这道美食需要用到肺呢!????.....??????,,????????????.??.?????。。。?.....??看了这个资料才知道原来这样做出来的食物口感和味道才会这么棒才会让人吃着特别的喜欢，今天我们就来学习一下这个美味夫妻肺片是怎么做的吧。#详细#在网上看到这个美食视频的时候才知道原来做出来的牛肉的口感非常的细腻而且口感也非常的好，在吃到这道美食之后才知道原来这种美食做出来的食物才是那么的好吃啊啊啊怎么那么容易就做出来呢???,,
~[苦笑]..”好了不多说了废话不多话直接上菜！
1.将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量清水浸泡3-5个小时至入味（时间可长可短);
然后将肺片放入汤锅中，加入葱段、姜块，花椒面，食盐，味精等调料。加入清水500克，大火烧开后转小火煮20分钟。关火前将红油豆瓣酱倒入牛肉汤中搅匀备用。煮好的牛肉用清水冲洗干净，放入冰箱冷藏约10分钟至熟；将炒好的红油豆瓣酱倒入牛肺上铺着红油葱段、姜块和花椒面的汤锅中（最好用铁锅）烧开后转小火继续煮30分钟。用筷子夹起牛肉，用清水冲洗干净表面浮沫。（注：这个浸泡时间是不是有点长了）然后放在盆中泡1-2个小时就可以食用了。
2.牛心切成小块（大小看个人喜欢),牛肉切片，葱姜蒜切成末；
牛心可以切的大一点，如果没有牛心的话也可以把牛心的皮给去掉的。准备好葱姜蒜和麻辣鲜香的料放到碗中备用！开始制作这道美食啦！首先我们来处理一下牛心和牛肉这两个食材的配料。准备适量的红油豆瓣酱2勺、麻辣鲜香的料包1小勺、八角1个、香叶1片、花椒10粒、生姜1小块（不需要切小块）、大葱1段、香菜1段备用！
3.将卤汁倒入碗中后，再倒入调制好的卤汁。
卤汁用的时候需要注意卤汁里不能有水，因为这样卤出来的东西会有腥味。因为有腥味会让人不喜欢。一般情况下卤汁要放半个小时左右，在卤制的过程中可以稍微的再放点食用油和辣椒粉在里面。还有就是加入适量的花椒粉和葱花这两种调料以及八角、桂皮、香叶、白芷、草果、肉蔻等香料也可以放进去。在卤制的过程中不要直接将它们都放进去在卤制的过程中它们是不能完全融化掉的。所以大家在使用这些香料的时候也要注意不要直接将它们放进去。
